ANALISIS PENERIMAAN KONSUMEN PADA UMKM PRODUSEN KRIPIK LELE UNTUK IMPLEMENTASI PENGEMBANGAN PRODUK BERKELANJUTAN
Author
Abstract
Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Ponorogo tahun 2022, mencatat bahwa jumlah Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di Kabupaten Ponorogo mengalami perkembangan sebagai berikut: Pada tahun 2019, terdapat 31.328 unit UMKM, kemudian mengalami peningkatan menjadi 35.025 unit pada tahun 2020, yang terjadi selama masa pandemi. Pada tahun 2021, jumlah UMKM kembali meningkat menjadi 38.387 unit, dan akhirnya pada tahun 2022 mencapai 39.650 unit. Salah satu kabupaten yang mengembangkan industri ini adalah kabupaten Ponorogo di provinsi Jawa Timur. Ini merupakan peran penting bagi UMKM Ponorogo dalam pengolahan mengembangkan produk olahan ikan lele salah satunya yaitu UD. Berkah Mandiri yang terletak di desa Watubonang, kecamatan Badegan, kabupaten Ponorogo Penelitian ini bertujuan untuk mengukur tingkat kepuasan konsumen, mengidentifikasi preferensi konsumen, dan mengevaluasi kualitas produk. Diharapkan dapat memberikan informasi tentang penilaian akhir yang diberikan oleh para panelis dalam aspek aroma, rasa, tekstur dan kenampakan produk, dalam meningkatkan dan menyesuaikan kualitas produk sesuai dengan kebutuhan pasar. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan uji hedonik. Pendekatan ini dipilih untuk menggali pemahaman yang lebih mendalam terkait dengan mengukur tingkat kesukaan konsumen terhadap produk kripik lele. Hasil penelitian mengenai analisis penerimaan konsumen pada UMKM produsen kripik lele menunjukkan bahwa, uji hedonik pada produk kripik lele dari UD. Berkah Mandiri menunjukkan bahwa semua parameter seperti aroma, rasa, tekstur, kenampakan, dan kesukaan dapat diterima dengan baik oleh panelis konsumen. Namun, masih diperlukan pengembangan lebih lanjut pada semua parameter untuk meningkatkan kesukaan dan nilai penjualan produk. sehingga dapat memberikan preferensi konsumen yang diperlukan untuk pengembangan produk yang lebih sesuai dengan permintaan pasar.